Nicolas Jackson lahir Banjul, Gambia pada 20 Juni 2001 silam. Meski masih berusia 21 tahun, dirinya sudah menjadi striker mematikan bagi Villarreal.

Lahir di Negara Gambia, Nicolas Jackson dibesarkan di Senegal. Di situs Transfermarkt, ia memulai karier di klub Senegal, Casa Sports pada 2018.

Kemudian pada 2019, ia berani hengkang ke Eropa dan bergabung ke Villarreal. Dirinya dimasukkan terlebih dahulu ke tim Juvenil A klub La Liga tersebut.

Sang striker juga sempat dipinjamkan ke Mirandes. Ia bermain di klub Segunda Division pada musim 2020-2021 lalu.

Bermain di kasta kedua Liga Spanyol, ia hanya mencatatkan 1 gol dari 17 laga pada musim 2020/2021.

Setelah masa peminjamannya selesai, Nicolas Jackson sempat dimasukan ke tim B Villarreal dan membantu klub tersebut meraih tiket promosi ke divisi dua. Ia tercatat menorehkan tujuh gol dalam 27 laga.

Karena menunjukan performa meningkat, ia kemudian dipromosikan ke tim utama Villarreal pada Oktober 2021. Pada musim pertamanya, ia gagal bersinar dan gagal mencetak gol maupun assist dalam sembilan laga di Liga Spanyol.

Barulah pada musim 2022-2023, Nicolas Jackson sukses membuat kejutan. Terbukti, Jackson mampu mengoleksi torehan 12 gol dan 4 assist dari 26 pertandingan di Liga Spanyol.